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Macaron chocolat et poivre de Maniguette
Ingrédients
80 g d’ amandes en poudre
240 g de sucre semoule
40 g de farine de blé
150 g de blanc(s) d’oeuf(s)
250 g de chocolat pâtissier noir
25 cl de crème fleurette
20 g de poivre de maniguette
15 g de cacao en poudre sucré
250 g de beurre
sucre glace
Nombre de personnes
8
Temps de préparation
35min
Vin conseillé
Liqueur de myrtille d’Alsace de la distillerie Artisanale Hagmeyer.
Préparation du biscuit:
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un silpat.
Tamisez l’amande en poudre, la farine et la moitié du sucre semoule.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le reste de sucre.
Avec une écumoire, mélangez délicatement le premier mélange et le second.
A l’aide d’une poche à douille, dressez le mélange en faisant des ronds du diamètre que vous souhaitez sur la plaque à pâtisserie. Parsemez le dessus des macarons de sucre glace.
Faites cuire au four 20 minutes.(ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson)
Préparation de la ganache choco poivre de maniguette:
Battez le beurre en pommade.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux.
Concassez le poivre de maniguette très très finement!
Ajoutez le poivre avec le chocolat.
Faites bouillir la crème fleurette. Versez la crème bouillante sur le chocolat. Ajoutez le cacao.
Laissez refroidir cette ganache. Ajoutez ensuite le beurre. Réservez au frais.
Le montage:
Sur un biscuit, déposez environ 1 cm d’épaisseur de ganache à l’aide d’une poche à douille, puis un second biscuit. Mettez au froid 1/2 journée.
Vous pouvez les saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Recette un peu plus technique mais osez !!!
Vous serez surpris par le résultat et l’originalité de ce macaron!
Bon appétit!!!
SOURCE:
Nicolas Rivoallan
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