Pour 4 personnes

Vin conseillé :
Provence – Domaine Saint-Albert Rosé Cuvée prestige 2008

Ingrédients :
* 250 g de Pâte brisée
* 8 belles Tomates bio bien mures
* 4 c/S de Moutarde
* 150 g de Parmesan frais râpé (ou du gruyère, ou de la mozzarella)
* quelques branches de Thym frais
* Une bonne rasade d’huile d’Olive du Pays
* Gros Sel, Sel fin et Poivre

Etaler la pâte à 2 ou 3 mn d’épaisseur environ, foncer un cercle ou un moule à tarte de 25 ou 30 cm de diamètre environ et laisser reposer au froid. Faire chauffer votre four thermostat 7 (180°).

Pendant ce temps, enlever le pédoncule des tomates et les couper en tranches régulières de 5 mn d’épaisseur, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger 1/2 heure dans une passoire.

Enfourner le fond de tarte à four chaud (th 7, 180°) et le cuire 15 mn, puis sortir du four. Badigeonner le fond avec la moutarde à l’aide d’un pinceau, déposer les tomates harmonieusement, parsemer de parmesan, émietter la fleur de thym, arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre (en étant généreux sur le poivre). Remettre au four jusqu’à ce que le parmesan fasse une belle croûte dorée.

Cette tarte se déguste idéalement froide le lendemain ce qui est bien pratique pour préparer le pique-nique la veille. Elle est tout aussi excellente tiède, surtout si elle est en bonne compagnie d’une petite bouteille de rosé sur un rocher surplombant la mer.

SOURCE:

http://aphroditenice.canalblog.com

Pour 4 coquilles:
1 morceau de saumon frais (environ 300 grs) poché dans un court-bouillon
3 tranches de saumon fumé, détaillées en lanières
150 gr de queues d’écrevisses ou de grosses crevettes.
300 gr de poireaux en rondelles

Crème fleurette
Jus de citron
Sel-Poivre.

Faites fondre vos poireaux dans un peu de matière grasse à feu très doux ( sans couvrir surtout, sinon adieu la belle couleur verte !!!).
Surveillez la cuisson en remuant. Salez, poivrez.
Pendant ce temps, émiettez grossièrement le pavé de saumon. Incorporez le saumon fumé, les queues d’écrevisses. Assaisonnez légèrement à cause du saumon fumé.

Quand les poireaux sont à point, déposez  la fondue dans chaque coquille, puis 2 bonnes cuillères de la préparation de poisson.
Dans une casserole, versez environ 20cl de crème fleurette, 1/2 jus de citron, sel, poivre. faites bouillir quelques secondes et versez dans les coquilles. Ajoutez de la ciboulette.

Passez rapidement au four ( TH 160°) juste pour réchauffer.

Déposez quelques oeufs de saumon et la ciboulette, servez avec un petit pot de crème citronnée!

SOURCE:

http://www.le.petit.bout.de.la.lorgnette.over-blog.com

Pour 10 mini-babas
3 oeufs
150 gr de sucre
50gr de beurre (+ 15gr pour les moules, inutile si Flexipan)
3càs de lait
120gr de farine avec levure incorporée

Allumez le four à 180°
Faites blanchir 3 jaunes avec le sucre.
Incorporez 50gr de beurre fondu tiède, puis le lait, et pour terminer la farine à la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.
Versez dans les moules, enfournez pour 20mn.

Le sirop au Limoncello :
Versez dans une casserole, 25 cl de liqueur au citron, ajoutez 10 cl d’eau, j’ai pour ma part ajouté un trait de jus de citron.
Portez à ébullition
Au terme de la cuisson, démoulez les babas, déposez-les dans un plat creux, arrosez génèreusement de sirop chaud.

Chantilly :
150 gr de crème fleurette entière (si allégée, ça reste en bas !!!)
50 gr de sucre glace.

Déposez cul de poule+crème+ les fouets au congél pdt 10 mn.
Montez votre crème en ajoutant le sucre avant le dernier coup de fouet.
Dressez à la poche à douille.

Montage :
Déposez dans l’assiette un mini-baba, remplissez le creux de lemon-curd, faites un pitch de chantilly.

Décorez avec les zestes et des cubes de citron confit.

Faites givrer un petit verre ( un jus de citron dans une coupelle, du sucre semoule dans une autre). Retournez le verre dans le jus de citron, passez le dans le sucre, vous obtenez un joli bord givré.

Versez un peu de  Limoncello. Servez sans attendre!!

SOURCE:

http://www.le.petit.bout.de.la.lorgnette.over-blog.com

Laetitia Rouget

Un vrai délice rafraichissant et original à servir en dessert ou en mignardise… (La recette permet de réaliser 6 verrines)

Crème Mascarpone :
100 g de mascarpone
1 œuf
35g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
Pour le montage : 20 spéculos et 20  cerises

Mélangez au fouet les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Dans des verrines (7cmX3cm) intercalez en commençant et en finissant par une couche de mascarpone : la crème à la mascarpone, un demi spéculos, une ou deux cerises dénoyautées… etc.

Laissez reposer au réfrigérateur deux heures et sortez quelques minutes avant de servir…
Une recette facile à réaliser et qui étonnera vos convives….SOURCE:

http://lacuisinedevincent.over-blog.fr

Pour 4 petites crèmes :
100g de foie gras frais
20 cl de crème fleurette
2 jaunes d’oeuf
sel & poivre du moulin
fleur de sel
cassonade
(brisures de truffes)

Mixer ensemble le foie gras coupé en dés et la crème fleurette. Ajouter les jaunes d’oeuf un à un.
Assaisonner et ajouter les brisures de truffes.

Verser dans 4 ramequins et faire cuire au four dans un bain-marie à 120° pendant 35 minutes.
Laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur, au moment de servir saupoudrer de cassonade et de fleur de sel et caraméliser au chalumeau…
Bon dégustation !!

SOURCE:

http://lacuisinedevincent.over-blog.fr

ingredients:

- 300gr – 400gr de fillet de poulet
- 2 mangues fraiche (ou simplement de la mangue en conserve)
- 300ml de jus d’orange (de préférence avec la pulpe)
- 2/3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin

1. Couper le poulet en dés ou en lamelle selon préférence.

2. faire chauffer l’huile d’olive et faire cuire le poulet (asasiner de sel et de poivre). Pendant ce temps couper la mangue en cube.

3. quand le poulet commence à devenir d’oré, retirer de la poele est garder de côté.

4. Dans la même poele faire cuire la mangue, pas plus de 2-3 minutes.

5. ensuite verser le jus d’orange et faire réduire à petit feu. toujours touiller pour que ca ne brûle pas!

6. enfin, ajouter le poulet et laisser à feu doux pendant 4-5 minutes.

… à servir avec du riz et un petit coup du poivre du moulin. Bon appetit!

(pour ajouter un peu de goût on peu y ajouter une petite pincer de cumin ou de gingembre en poudre).

SOURCE:
Saman Rezapour

Pour refaire cette délicieuse entrée pour 2/3 assiettes il vous faut :
120 g de lentilles vertes
2 carottes
2 oignons
1 petits bouquet garni
50 g de lardons fumés
3 gousses d’ail
2 clous de girofle
20 g de beurre

Dans une cocotte, suer au beurre la carotte et l’oignon taillés en mirepoix avec les lardons pendant 5 mn, ajouter les lentilles et mouiller à l’eau tiède; ajouter le bouquet garni, une gousse d’ail écrasée et saler légèrement; cuire à faible ébullition pendant 1 à 1 h 30 selon la qualité des lentilles (ou 20 mn à l’autocuiseur).
C’est  le Chef  qui le dit et j’approuve.

Pendant la cuisson des lentilles, plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide (afin que sa température augmente progressivement, pour ne pas qu’elle éclate).
Ne surtout pas la piquer, car sinon son goût de fumé caractéristique partirait dans l’eau de cuisson.
Comptez 30/35 mn de cuisson à eau frémissante. Réservez.

Egouttez les lentilles, préparez une vinaigrette à l’échalote, ajoutez un peu de moutarde. Passez la au MO pour la tiédir.
Réservez 2 càs pour l’assiette.

Assaisonnez les lentilles. Coupez la Morteau en tranches épaisses.
Disposez sur l’assiette un peu de lentilles tièdes, et les rondelles de saucisse.

Terminez avec la vinaigrette tiède. Servez sans attendre.

SOURCE:

http://www.amaryves41.com

Pour 4 cocottes :

3 cuisses confites, débarrassées de leur peau et de leur graisse ( à conserver)
échalotes – ail – persil : QS
10 cl de vin blanc sec

Hachez au couteau la viande des cuisses de canard, ajoutez l’échalote et l’ail émincés, le persil.

Dans une sauteuse, faites fondre un peu  de graisse et faites revenir à feu doux la viande, juste pour enrober la viande.
Débarrassez au chaud. Nettoyez la sauteuse
Remettez de la graisse et faites chauffer la choucroute, ajoutez un peu de vin blanc pour parfumer.

Disposez dans la cocotte une bonne couche de hachis de viande de canard, remplissez de choucroute jusqu’en haut.

Enfournez  20 mn juste pour réchauffer ( 160° TH 6)

Pendant ce temps, reprenez les peaux de canard, coupez les en bandes, posez les dans une poêle bien chaude, laissez le gras fondre jusqu’à ce que les peaux soient croustillantes.
Présentez les cocottes, surmontées de ces « croustilles ».

Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez également faire le montage dans un cercle et présenter à l’assiette, accompagné de sauce moutardée.

On me pose parfois la question : pourquoi j’accompagne souvent viande, poisson avec de la choucroute ?
Tout simplement parce que le chou est pauvre en calorie, il allège une viande, un poisson  gras,est riche en vitamine C et se prête à toutes les préparations.

SOURCE:

http://www.amaryves41.com