Rhubarbe

- Originaire d’Asie, elle n’est apparue en Europe qu’au 18ème siècle.
- Fruit très peu calorique (15 calories pour 100g), peu sucré et gorgé d’eau (>90%), ce n’est que sa préparation culinaire qui peut le rendre trop calorique.
- Elle est pourvue de vitamine C, sa contenance en minéraux est intéressante surtout en ce qui concerne le potassium, le calcium et le phosphore (elle fortifie les dents, gencives, veille à la santé des os et aide à la cicatrisation).
Sa richesse en fibres réveille en douceur les intestins paresseux.
- Contenant de l’acide urique, la rhubarbe est à éviter pour les personnes sujettes aux calculs urinaires.
Version sucrée, associez-la aux épices (vanille, cannelle, gingembre, badiane ..) : tous les desserts lui vont bien.
Version salée, elle sublime les volailles et poissons, tentez les associations avec les pommes de terre ou les épinards.

Asperge

- Qu’elle soit blanche, violette ou verte, l’asperge offre une large présence de minéraux et oligoéléments (potassium, calcium, magnésium et fer) et de vitamines (C, du groupe B et provitamine-A).
- Elle participe efficacement aux fonctions d’élimination de l’organisme : ses fibres aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques aident au travail rénal.
- Très riche en eau et peu calorique, c’est une alliée minceur !
- L’odeur caractéristique que prend l’urine après consommation d’asperges est due à la présence de méthylmercaptan, une substance soufrée de dégradation et d’élimination de certains composés azotés présents dans les asperges.

Fromages de Printemps

- Le printemps, saison de l’herbe nouvelle et des pâturages fleuris, est la meilleure période pour profiter des fromages à affinage court bénéficiant ainsi immédiatement des bienfaits d’un lait parfumé.
- Le printemps est la saison des fromages de chèvre (Valençay, Saint-Maure, Cabécou, Crottin …) par excellence, pas moins de 12 AOP (Appellation d’Origine Contrôlée), garantissant la provenance du territoire d’origine et la fabrication du produit.
- La composition du lait de chèvre est proche de celle du lait de vache notamment en protéines, lipides et glucides.
La différence se fait dans la teneur en nutriments : le lait de chèvre contient plus de vitamine A, de calcium, phosphore, magnésium et potassium.
- Le lait de chèvre est plus digeste que le lait de vache car ses acides gras (qui composent les lipides = graisses) sont plus courts que ceux du lait de vache, donc la digestion se fait plus rapidement.
- Versions sucrées ou salées, à vous de choisir !

Mâche

C’est une petite plante qui, dès l’automne et durant tout l’hiver, développe des rosettes de feuilles rondes.
La mâche est une mine de composés nutritionnels préventifs :
- des vitamines antioxydantes (vitamine C, provitamine A, vitamine E)
- de la vitamine B9 (acide folique) essentielle notamment chez la femme enceinte
- des omégas 3 (acides gras essentiels) indispensables pour une bonne santé cardiovasculaire et pour notre équilibre psychologique

L’apport calorique de la mâche ne dépasse pas 15 calories pour 100g, ce qui est négligeable (mais attention à l’assaisonnement qui alourdit la charge énergétique !).

Association Santé
Salade de mâche aux noix et orange = protection cardiovasculaire, diminution du « mauvais » cholestérol et propriétés antioxydantes

Citron

Emblême de la ville de Menton, le citron renferme un bel éventail de minéraux et oligoéléments (potassium avec un léger effet diurétique, calcium et fer).

Avec sa teneur en vitamine C, il apporte tonus et vitalité (consommez-le rapidement après tranchage car la vitamine C diminue rapidement sous l’effet de l’oxygène).

Du fait de son faible apport calorique et de sa facilité d’utilisation, le citron s’intègre aisément dans notre alimentation.

Cabillaud

Le cabillaud donne sa pleine mesure gustative de janvier à avril.

 

C’est un poisson « maigre » (70 calories pour 100g et 1% de lipides), d’où une bonne assimilation lors de la digestion.

 

Riche en sels minéraux et oligoéléments, il présente également un taux protéïnique intéressant.

 

Une fois séché et salé, le cabillaud devenu morue apporte vitamines D et A avec un apport calorique doublé.

 

Porc

Dans l’Antiquité, Hippocrate vantait déjà les mérites de la viande de porc.

C’est une viande riche en protéines, en vitamines du groupe B (B1 indispensable pour le bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire), en oligoéléments (fer, potassium, phosphore et zinc …) pour la croissance et les défenses immunitaires.

C’est une viande moins grasse qu’on ne le pense.
La teneur en matière grasse de la viande de porc est souvent surestimée. Les lipides du porc sont principalement situés sous la peau, la majeure partie du « gras » s’enlève donc facilement.

Pour disposer d’une viande de porc maigre, il suffit donc de choisir un morceau sans graisse de couverture eu de retirer le gras visible.

Audrey vous présente le panier de Janvier

Endive

En salade, braisée, gratinée …, l’endive se marie très bien avec de nombreux aliments (viande, produits de la mer, fromage …).
Avec 15 calories aux 100 g, l’endive fait partie des légumes les moins énergétiques. Un atout dans l’alimentation actuelle, où l’on souhaite souvent limiter ses apports caloriques. Par ailleurs, elle fournit des fibres très bien tolérées (particulièrement lorsque l’on sert l’endive cuite), efficaces pour le bon fonctionnement intestinal.

Clémentine

Ce petit agrume de l’hiver est un dessert ou une collation peu calorique (2 clémentines apportent 50 calories).
Elle réunit la trilogie antioxydante : vitamine C (2 clémentines en fournissent 50% des besoins quotidiens), carotènes et vitamine E.
Elle contribue ainsi à la recharge de l’organisme en cette période où le manque de tonus se fait ressentir.

Huître

Souvent présente au menu des fêtes, l’huître est un aliment plein de vertus nutritionnelles.
Elle riche en protéines (12 huîtres en contiennent autant qu’une portion de viande ou de poisson), pauvre en graisses et en calories.
Elle est reconnue pour ses teneurs intéressantes en zinc (atout pour le système immunitaire), en sélénium (antioxydant) et en iode.

Gibier

Le gibier est un aliment festif, particulièrement léger puisqu’il ne contient que 3% de lipides (graisses) en moyenne (soit sensiblement le même taux que le poulet).
C’est une excellente source de protéines (20 à 25g pour 100g), de fer et de phosphore (agents naturels antifatigue et antidépresseur).
Faire attention à sa santé, à sa ligne et consommer du gibier sont tout à fait compatibles, à condition de ne pas noyer cette viande de sauces trop lourdes

Aujourd’hui, Audrey vous propose une fiche sur le Stévia. Rendez-vous dans la section « L’Equilibre est dans l’assiette » pour lire la suite

Aujourd’hui, Audrey vous propose une fiche sur la Fraise. Rendez-vous dans la section « L’Equilibre est dans l’assiette » pour lire la suite

Audrey, responsable de la rubrique nutrition.

Diététicienne depuis bientôt 10 ans, j’exerce actuellement sur le Bassin de Longwy (Meurthe-et-Moselle) et à Thionville (Moselle).
Mon « goût » pour la cuisine et la passion de mon métier m’ont poussé à rejoindre mykitchen.

Bien manger est essentiel pour prévenir et garder la forme et la santé.
En matière d’alimentation, qualité et variété doivent s’allier à la quantité.
Mykitchen se propose de vous aider à unir équilibre alimentaire et plaisir gustatif.

En entrée : l’article

Des fiches conseils, des articles … pour donner des informations sur de nombreux sujets.
Par exemple : Pourquoi consommer 5 fruits et légumes par jour ?

En plat principal : un ingrédient, une recette

Toutes les semaines, les atouts nutritionnels d’un aliment sont détaillés.
Mise en application à travers une recette simple et équilibrée.
Au menu cette semaine : Aliment X et Recette Y

En dessert : informations personnalisées

Audrey et Mykitchen proposent un complément d’informations personnalisé (audrey@mykitchen.lu).
La rubrique d’Audrey permet un échange de témoignages, astuces, conseils entre internautes via les commentaires ci-dessous.

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Le Potiron

Le Stévia

La Fraise

L’Ananas

Le Chocolat