Le concours est désormais terminé et voici les deux heureux gagnants

1er gagnant.
Catherine avec son macaron violet qui gagne un livre d’une valeur de 30 euros

2ème gagnant.
Miss Biotifull avec son macaron au vin de paille du Jura qui gagne un livre d’une valeur de 20 euros

IMPORTANT !
Merci d’envoyer vos coordonnées à info@mykitchen.lu pour que l’on puisse vous envoyer votre cadeau.
Nous vous donnons rendez-vous bientôt pour un nouveau concours et encore félicitations aux gagnants de ce concours macaron ^^

L’équipe MyKitchen

Ingrédients
Ingrédients :

LES COQUES
- 3 Blancs d’œufs bio
- 215g de sucre glace
- 125g de poudre d’amandes bio
- 30g de sucre de canne non raffiné
- 2 gouttes de colorant alimentaire jaune
- Quelques paillettes alimentaires dorées, qu’on ne voit absolument pas sur la photo.

LA CREME
- 125g de Chocolat blanc
- 25ml de Crème liquide
- 5 cl de vin de paille bio du Jura

Nombre de personnes:
environ 36 macarons

Comment procéder
Réalisation des coques :
- Mixer finement au robot la poudre d’amande et le sucre glace. Passer le mélange au tamis, pour obtenir une poudre très fine.
- Idéalement les blancs doivent être séparés des jaunes 2,3 jours à l’avance, pour faciliter la montée en neige.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Quand le fouet commence à marquer les blancs, ajouter le sucre de canne et le colorant jaune.
- Arrêter de fouetter quand les blancs font des becs, avec le fouet.
- Mélanger peu à peu la poudre d’amandes/sucre glace dans les blancs, avec une maryse (spatule en plastique). Le mélange final doit être lisse et tomber en ruban.
- Sur une feuille de papier sulfurisée, déposer des petits dômes du mélange de 2cm de diamètre environ, en quinconce. On peut utiliser une poche à douille.
- Saupoudrer de paillettes.
- Laisser les coques à l’air libre pendant au moins une heure. La partie supérieure va alors sécher. Cela permet la formation de la collerette typique, pendant la cuisson au four.
- Puis enfourner 18minutes à 125°C.

La crème :
- Faire fondre la chocolat blanc avec la crème, puis ajouter le vin de paille. Laisser refroidir un peu.

Coller les coques des macarons avec la crème au vin de paille.

SOURCE:

Miss biotifull

Ingrédients
Pour les macarons:
- 3 blancs d’oeufs
- 210 gr de sucre glace
- 125 gr d’amandes moulues
- 30 gr de sucre
- Colorant alimentaire rouge

Pour la farce:
- Un demi fromage de chèvre frais, un filet de crème
- Ail, poivre, sel

Comment procéder
Pour les macarons:
- Passer le sucre glace et les amandes au cutter du robot et tamiser sur une large feuille de papier sulfurisé

- Battre les oeufs en neige avec pour commencer un cuillère de sucre, puis quand les blancs commencent à monter ajouter le reste du sucre et battre à puissance maxi jusqu’à la formation de becs

- Ajouter le colorant selon le ton désiré et bien mélanger

- Ajouter ensuite petit à petit le mélange sucre amande en soulevant la pâte avec une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs

- Dresser des petits tas à la poche à douille sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser croûter à température ambiante pendant environ 30 minutes

- Mettre ensuite pour 15 minutes au four préchauffé à 150°

Pour la farce:
- Mélanger le fromage avec de la crème pour obtenir une consistance facilement étalable

- Assaisonner et farcir les macarons, c’est facile hein???

SOURCE:

Catherine

Ingrédients
-3 blancs d’oeufs (séparés la veille ou l’avant veille)

-30 gr de sucre

-125 gr de poudre d’amandes

-210 gr de sucre glace

Comment procéder
-Entièrement au Kitchen Aid pour moi

-Passer le sucre glace et la poudre d’amandes quelques minutes au robot pour moudre tout tout fin

-Mettre les blancs dans le bol et battre doucement pendant 1-2 minutes

-Ajouter la moitié du sucre, augmenter la puissance

-Ajouter le reste du sucre, battre en neige très ferme

-Ajouter le colorant et mélanger

-Tamiser les amandes-sucre, puis incorporer aux blancs à l’aide du crochet, laisser tourner 1 minute à vitesse la plus basse

-Mettre la masse dans la poche à douille et dresser les macarons

-Laisser croûter une vingtaine de minutes

-Cuisson environ 12 minutes à 150°

SOURCE:

Catherine

Ingrédients:
Pour les coques:
• 80 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 2 blancs d’œuf
• 20 g de sucre en poudre
• une pincée de sel
• petits coeurs pour la décoration.

Pour la ganache :
• 75 g de chocolat noir
• 5 cl de crème liquide
• 3 cl d’eau de rose.

Nombre de personnes:
Pour 15 macarons:

Comment procéder:
• 1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez.

• 2. Battez les blancs d’oeuf en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.

• 3. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

• 4. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide.

• 5. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Décorez avec des petits coeurs. Laissez reposer 1h à température ambiante.

• 6. Pendant ce temps, dans un bol, cassez le chocolat en carré et ajoutez la crème liquide et l’eau de rose. Faîtes fondre au micro-ondes pendant 1 minutes et bien lisser. Réservez au frais

• 7. Enfournez les coques 12 à 15 min dans le four préchauffé à 140°C. Laissez refroidir avant de les manipuler.

• 8. Garnissez la moitié des coques avec la ganache et formez vos macarons.

• 9. Essayez de confectionner vos macarons 24 h avant la dégustation….

SOURCE:

Patricia

Ingrédients:
Pour les biscuits :
• 100 g de blanc d’oeufs (+/- 3 oeufs)
• 125 g de poudre d’amande
• 212 g de sucre glace
• 22 g de sucre en poudre
• 3 g de sel fin
• +/- 1/2 cuillère à café de cannelle ou d’épices à pain d’épices

Pour la garniture :
• 1/6 de l de vin blanc liquoreux (16,5 cl)
• 1 jaune d’oeuf
• 25 g de farine
• 20 g de graisse de canard
• 100 à 120 g de foie gras
• 1 figue sèche

Nombre de personnes:
Pour 40 macarons

Temps de préparation:
2 heures

Vin conseillé:
un moscato

Comment procéder:
Préparation :
• Peser les blancs et adapter les mesures du reste en fonction !

• Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et rajouter éventuellement la cannelle. Bien mélanger.
• Monter les blancs en neige (fermes mais pas trop). A la fin, rajouter le sucre et le sel en poudre et continuer à fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace au blanc en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

• Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille (douille n°7), soit avec une petite cuillère.

• Essayer de faire des tas de la même taille. Les macarons vont légèrement s’étaler donc les déposer en quinconce et un peu éloignés les uns des autres. (Compter environ 1 plaque par blanc d’oeuf)

• Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

• Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans.

• Faire bouillir le vin avec foie gras et figues. Mixer le tout. Pendant ce temps mélanger au fouet le jaune avec la farine et assouplir avec un peu de vin bouillant.

• Verser la préparation dans le reste de vin. Remettre sur feu doux et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

• Hors du feu, incorporer à chaud la graisse de canard, à l’aide d’un fouet. Refroidir la crème, en la maintenant à température ambiante.

• Lorsque la crème est refroidie, la détendre en la fouettant. Placer au frais pour solidifier un peu la crème, avant de l’utiliser pour garnir les macarons.

• Finir en collant 2 macarons entre eux à l’aide d’une peu de crème de foie gras.

SOURCE:

Judith B.

Ingrédients:
Pour la coque des macarons :
• 150g de poudre d’amande
• 210g de sucre glace
——-
• 150g de blancs d’œufs, soit 5 blancs d’œufs
• 120g de sucre semoule

• Du colorant alimentaire marron et jaune en poudre

Pour le fourrage au caramel et beurre salé :
CREME ANGLAISE
• 150g de lait
• 150g de crème liquide
• 80g de jaunes d’œufs, soit 4 jaunes d’œufs
• 90g de sucre
—–
• 200g de sucre
• 200g de beurre demi sel
• 2 feuilles de gélatine

Nombre de personnes:
Une vingtaine de macarons assemblés

Comment procéder:

• Commencer par réaliser le fourrage des macarons, pour qu’il ait le temps de bien figer au froid.

Préparer la crème anglaise :
• Commencer par tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. La laisser dedans jusqu’à ce que vous l’utilisiez.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois le liquide bouillant, verser sur les jaunes et le sucre, mélanger et remettre le tout à cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la température atteignent les 82°C (cuisson à la nappe). Votre crème anglaise doit épaissir, mais sans faire de grumeaux.

• Si malheureusement, vous n’avez pu éviter les grumeaux, passer votre crème dans un passoire fine ou un tamis, et l’affaire est réglée
• Incorporer le beurre et la gélatine et mixer le tout afin qu’il soit bien homogène.
• Débarrasser et réserver au frais.

• Réaliser un caramel avec les 200g de sucre. Une fois le caramel arrivé à la cuisson voulue (le mieux est quand il a un jolie couleur ambrée, pas trop claire, mais pas trop foncée non plus, après, ça dépend de comment vous aimez le caramel !), verser un peu de crème anglaise. Bien homogénéiser le mélange avec une spatule, très important pour que le sucre ne masse pas, et recommencer l’opération, puis y ajouter le reste de crème anglaise.

• Réserver au frais.

• Remuez de temps à autre pour que la baisse en température soit homogène.

• Ensuite, il vous faut faire les coques des macarons !

• Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace en semble, les mixer et passer le mélange au tamis.

• Attention à ne pas mixer trop longtemps votre sucre glace et poudre d’amande, vous risqueriez de chauffer le mélange, ce qui n’est pas bon surtout pour la poudre d’amande

• Monter les blancs en neige, commencer à incorporer le sucre quand les blancs commencent à être bien fermes.

• Ajouter enfin le colorant. Pour la couleur caramel, je préconise 2 pointes de couteau de colorant marron et 1 de jaune.

• Mélanger les deux masses délicatement avec une Maryse (ou une spatule), en incorporant petit à petit le mix sucre glace-poudre d’amande. Macaroner la masse jusqu’à ce qu’elle soit brillante, homogène sans être trop liquide !

• Dresser sur papier sulfurisé, taper la plaque et laisser reposer jusqu’à ce que les macarons croutent. Quand vous les touchez, la masse ne doit plus vous coller au doigt.

• Enfourner alors pour 12 minutes à 160°C.

• Attention : le colorant en poudre reste préférable. Le résultat sera moindre avec des colorants liquides et aura le désavantage de rajouter de l’humidité, et de faire craqueler les macarons à la cuisson.

• Et pour finir vos macarons, avec une poche à douille, la remplir de crème de caramel au beurre salé et garnir vos macarons.

Mon conseil pour de meilleurs macarons :
• Lors de la cuisson, la coque des macarons durcit. Afin d’avoir un macaron vraiment moelleux, il est conseillé de les faire la veille.
• En effet, il aura pris l’humidité et sera devenu moelleux.

Enfin, si vous pouvez attendre le lendemain biensur

Bon courage !

SOURCE:

Carine

Comme promis, voici donc le nouveau concours. Cette fois, ce sont les macarons qui sont à l’honneur.

Pour Participer, postez vos recettes jusqu’au 18 Février via le formulaire ci-dessous.

Les votes commenceront le 19 Février et seront comptabilisés le 27 Février à 23h.

LES PRIX
1er Prix: Un livre d’une valeur de 30 euros
2ème Prix: Un livre d’une valeur de 20 euros

IMPORTANT !
Désormais, chaque participants ne pourra poster que 2 recettes au maximum.
N’oubliez pas, pour le concours, uniquement les recettes avec photo « correctes » seront publiées.

L’équipe MyKitchen

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