Ingrédients:
Pour une vingtaine de cupcakes
• 220 g de farine tamisée

• 30 g de poudre de noisettes

• 10 g de levure chimique

• 1 pincée de sucre

• sel, poivre

• 4 oeufs

• 120 g de beurre doux

• 100 g de beurre demi-sel

• 100 g de saumon fumé

• 3 branches d’aneth

• le zeste d’un citron très finement râpé

Pour le glaçage

• 300 g de tarama

• 2 CS d’oeufs de poisson (ici j’ai choisi des oeufs de poisson volant, c’est très délicat et assez original, ça a fait son effet ! mais des oeufs de truite ou de saumon passent très bien aussi !)

Nombre de personnes:
10

Temps de préparation:
25 minutes

Comment procéder:
• Préchauffez le four à 180°C.

• Dans le bol du robot, mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sucre et les oeufs. Poivrez et salez légèrement (le saumon fumé va se charger du boulot pas d’inquiétude !). Faites fondre les beurres et ajoutez les à la préparation, mélangez bien.

• Il ne vous reste plus qu’à ajouter le saumon coupé en fines lanières, l’aneth finement ciselé et le zeste de citron.

• Tout est bien mélangé ? Alors on remplit les caissettes aux 2/3, et on enfourne 15 minutes.

• Laissez-les bien refroidir, puis on passe au “glaçage” : prenez une poche à douille avec une douille cannelée, et remplissez-la de tarama, et laissez votre créativité s’exprimer avec une jolie rosace !

• Parsemez ensuite d’oeufs de poisson.

SOURCE:

Gourmandise & co

Ingrédients
- 1,2 kg de poulpe frais
- un oignon
- une belle gousse d’ail
- un petit bouquet de persil
- un citron
- huile d′olive
- sel et poivre.

Nombre de personnes
2 pers

Comment procéder
- Placez les poulpes achetés frais chez votre poissonnier au moins 12 heures au congélateur pour les attendrir. A cette étape de la recette, il suffit de les mettre dans un sac congélation, sans les laver.

- Le lendemain, laissez décongeler les poulpes puis lavez-les soigneusement sous l’eau du robinet, en enlevant la tête, la poches d’encre et le bec situé à l’intérieur (pour l’extraire, retournez le poulpe comme un gant).

- Faites cuire les poulpes à la cocotte-minute pendant 10 minutes après rotation de la soupape. Ils vont réduire et prendre une belle couleur rougeâtre.

- Laissez-les refroidir et retirez la peau qui se décolle, avant de préparer la salade de poulpe proprement dite.

-Dans un saladier, détaillez les poulpes en petits morceaux.

- Hachez ensemble l’ail, l’oignon et le persil et ajoutez-les à la préparation.

- Pressez le citron et assaisonnez le poulpe de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.

- Laissez la salade de poulpe reposer au frais pendant quelques heures avant de la servir.

SOURCE:

El Presidente

Ingrédients
- 1 kg de seiche minimum (ça réduit énormément à la cuisson)
- 200g d’olives noires (+ ou – selon les goûts)
- 8 pommes de terre moyennes
- sel/poivre
-Vin blanc (costière de Nimes

Sauce aïoli :
- 4 gousses d’ail
- 1 jaune d’oeuf
- 15 à 20 cl d’huile (de tournesol ou d’olive)

Nombre de personnes
4 pers

Temps de préparation
prépa 15 minuutes cuisson 1h00

Vin conseillé
costière de Nimes blanc ou rosé

Comment procéder
Découpez la seiche en petits morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
Faites saisir la seiche avec un filet d’huile d’olive dans une grande marmite, à feu moyen pendant 5 min environ, jusqu’à ce qu’elle commence à se « ratatiner ».

Ajouter les olives; couvrez de vin blanc des costières laisser réduire, salez et poivrez selon votre goût.Ajouter les pommes de terres et recouvrir d’eau

Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli : pelez et écrasez les gousses d’ail avec un pilon dans un mortier (ou un bol).
Ajoutez le jaune d’oeuf, salez, et tournez jusqu’à les réduire en purée. Pus progressivement, versez l’huile en fin filet, tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon, jusqu’à l’obtention d’une « crème » épaisse, façon mayo.
Le plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli, en remuant bien. Ne poursuivez pas la cuisson. Votre tomate va se colorer et prendre cette couleur « rouille ».
Servez-la bien chaude. Attention, c’est divinement bon!

Vous pouvez faire griller des croûtons (tranches fines du pain restant de la veille) au four, jusqu’à coloration brune, frottés d’ail, et servis avec la rouille….

SOURCE:

El Presidente

Ingrédients
par personne
1 dos de merlu assez étroit
1 tomate moyenne par personne
sel, poivre du moulin un peu de curry
1 C à C d’huile d’olive parfumée à la vanille à faire la veille:
100 ml d’huile d’olive
2 gousse de vanille égrnénées

Nombre de personnes
individuelle

Temps de préparation
5 minutes

Comment procéder
Une petite recette simple rapide et au micro-onde ou au panier vapeur…

« épluchez » la tomate comme si c’était une pomme en faisant le tour de manière à avoir un ruban enroulez le dos de poisson avec le ruban de tomate. saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin de curry et finissez par l’huile à la vanille.

Huile à la vanille: dans un bocal versez l’huile grattez au dessus les gousse de vanille bien mélanger, mettez l’huile au frigidaire pour qu’elle se solidifie un peu c’est plus facile pour conserver les grains de la vanille éparpillées dans l’huile.

Mettez une cloche et hop au micro-onde si vous le faites au panier vapeur n’oubliez pas le morceau de papier sulfurisé sous la rose…

Dégustez avec un riz basmati.

SOURCE:

Titeanne

Ingrédients
- 4 étrilles
- 4 pageots de 200 g environ
- écaillés et vidés ou 1 loup de 1 kg environ coupé en tronçons
- 4 tranches de baudroie (ou lotte)
- 1 petit loup
- 1 encornet
- 4 pommes de terre moyennes
- 20 tranches de pain de 1 cm d’épaisseur
- sel, poivre

Pour le fond :
- 1 kg de poissons de roche
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 6 branches de persil
- 6 tiges de fenouil
- 1 tête d’ail rose
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 2 feuilles de laurier
- 2 petits piments d’espelette

Pour l’aïoli :
- 5 gousses d’ail rose
- 2 pincées de sel salin du midi
- 3 jaunes d’oeuf
- 50 cl d’huile d’olive extra vierge

Nombre de personnes
4 pers

Temps de préparation
preparation 2 h00 cuisson 2h00

Vin conseillé
bandol blanc

Comment procéder
FOND :Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher, laver et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates. Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l’huile d’olive, le laurier, I’écorce d’orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d’eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes. Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l’écorce d’orange. Passer le restant au presse-purée muni d’une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Nettoyer les encornets et les couper en morceaux de 4 centimètres de côté. Garder les tentacules entiers. Mettre 3 louches de fond de poisson et 3 louches d’eau dans une casserole et y faire cuire les encornets pendant 40 minutes.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire pendant 30 minutes environ dans un faitout avec une quantité égale de fond de poisson et d’eau. Saler.

Réaliser l’aioli (voir reœtte Aioli garni). Dans une saucière, réserver une dizaine de cuillerées à café d’aioli pour accompagner les pommes de terre, les seiches, eu. Verser le restant dans un grand récipient.

Mettre les tranches de pain à dessécher dans le four à basse température. Les réserver dans une soupière.
Verser le restant du fond de poisson dans une cocotte et porter à ébullition. Dans le fond de poisson frémissant, cuire les étrilles pendant 3 minutes. Les égoutter et les réserver. Laisser frémir le fond de poisson et faire pocher les poissons. La baudroie étant plus longue à cuire, la plonger en premier. 7- Disposer les pommes de terre sur le côté d’un grand plat de service, puis répartir délicatement les poissons, les encornets et les étrilles de l’autre côté. Mettre ce plat au four quelques secondes, le temps de préparer le bouillon.
Rassembler tous les jus de cuisson et les passer au chinois ou à la passoire. Mettre ce bouillon dans une casserole et porter à ébullition.
Verser immédiatement le bouillon bouillant sur l’aïoli en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet.
Rectifier l’assaisonnement. En recouvrir les tranches de pain. Servir immédiatement avec la saucière d’aïoli.

SOURCE:

El Presidente

Ingrédients
Tellines à l’ail… ça déchire……………… sur une terrasse a vec l’apéro au saintes marie de la mer
- 500 à 800 gr de tellines (suivant l’appétit)
- 12 cl de Picpoul de Pinet (vin blanc du Languedoc dont le terroir se situe autour du Bassin de Thau, au milieu du triangle Agde-Pézenas-Sète)
- Une très bonne huile d’olive
- 3 gousses d’ail rose
- 5 a 6 branches de persil
- persil Haché
- piment d’espellette

Faire tremper les tellines dans de l’eau froide salée pendant 1h à 2h pour les déssaler.
Préparez dans un saladier vos gousses d’ail hachées.
Ajoutez le persil ciselé très fin puis 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez bien.
Faites ouvrir vos tellines dans une casserole, à feu vif, avec un peu d’huile.
Attention à ne pas trop les cuire… juste le temps de les ouvrir.
Les prendre à l’écumoire pour les mettre dans votre saladier.
Filtrez le jus qu’elles ont rendues.
Ajoutez-en quelques cuillères dans votre saladier.

A déguster tiède.
En Appérif ça fait énormément plaisir aux convives….
Faire une jolie table, car le plaisir de manger, passe aussi par le plaisir des yeux.
Les couleurs, les senteurs, doivent être coordonner, la cuisine est une magie perpetuelle, indescente pour les papilles et bienheureuse pour le moral. « (ô_ô) »

Nombre de personnes
4pers

Temps de préparation
- dégorgeage : 12 à 24 heures,- préparation : 5 minutes,- cuisson : 5 minutes.

Vin conseillé
pic poul

Comment procéder
Faire dégorger les tellines de 12 à 24 heures dans une grande quantité d’eau salée à raison de 35 g par litre d’eau ou, a minima, les laver et les rincer à l’eau courante.Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail. Laver le persil à l’eau courante, le sécher et ciseler ses feuilles.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre, lui ajouter le vin blanc puis les tellines égouttées et faites cuire en remuant jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes.Transvaser dans le plat de service préalablement préchauffé à 60°C, saupoudrer de l’ail et du persil et servir immédiatement.

Et évidemment, ça se mange avec les doigts !

A déguster tiède.
En Appérif ça fait énormément plaisir aux convives….
Les couleurs, les senteurs, doivent être coordonner, la cuisine est une magie perpetuelle, indescente pour les papilles et bienheureuse pour le moral..

SOURCE:

El Presidente

Ingrédients
4 œufs,
1 douzaines d’oursins,
2 cuil à soupe d’huile d’olives vierge extra
Sel,
Poivre noir

Nombre de personnes
2 pers voir une comme moi ce soir avec en plus 6 huitres

Temps de préparation
25 minutes

Vin conseillé
cassis bandol chablis c’est celui que j-ai choisi

Comment procéder
Ouvrez les oursins a l’aide d’un « coupe-oursin » ou de ciseaux.
Prélevez délicatement et uniquement le « corail » (parties jaunes ou orangées). Cassez les œufs dans une calotte, assaisonnez de sel (légèrement) et de poivre. Ajoutez un quart du corail d’oursin et battez l’ensemble avec deux fourchettes jusqu’a ce que le mélange soit bien homogène. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olives a feu doux, ajoutez les œufs battus et le reste du corail d’oursin. Remuez constamment a l’aide d’une spatule en bois, en prenant soin de ramener la préparation vers le centre de lacasserole au fur et a mesure qu’elle coagule. Les œufs sont cuits lorsqu’ils sont légèrement crémeux. Servez aussitôt dans un légumier, au préalable chauffe.

Conseils : En fin de cuisson des œufs, il est possible d’arrêter celle-ci, en ajoutant 1 dl de crèmefraiche.

SOURCE:

El Presidente

Ingrédients
6 belles noix de St jacques
10/12 queues d’écrevisses (ou de belles crevettes)

Le jus d’1/2 citron
Le jus d’1 orange + 1 pour faire des tranches servant au décor
Vinaigrette.

Nombre de personnes
2

Comment procéder
Préparez vos noix de St jacques (ou demandez à votre poisssonnier sympa)

Faites une vinaigrette basique ( sans échalotes, ail, sans vinaigre ….)
Ajoutez y le jus des agrumes. ( + ou – selon que vous aimez l’acidité, ou l’amertume)
Pour ma part j’avais forcé sur le jus d’orange.

Disposez vos écrevisses sur une assiette de manière harmonieuse.

Faites chauffer une poêle à blanc, sans matière grasse.  Posez vos noix de St Jacques, (snackez), laissez prendre coloration, retournez les.
Cette opération prend 1 à 2 mn ( selon l’épaisseur des noix), juste pour les réchauffer à l’intérieur sans chercher a les cuire, ce qui les rendrait caoutchouteuses.

Déposez sur assiette, faites un cordon de vinaigrette autour des noix.

Décorez avec des herbes, une rondelle d’orange ou de citron, ou un trait de crème de vinaigre balsamique.

SOURCE:

Amaryves41

Ingrédients
- 24 oursins
- 4 tranches de baudroie
- 4 filets de daurade
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 jaunes d’oeufs
- 10 cl de vin blanc (cassis)
- 40 cl de fumet de poisson
- huile d’olive
- farine
- persil, laurier
- sel, poivre
- pain

Nombre de personnes
4 pers

Temps de préparation
Préparation: 30mn. Cuisson: 30mn.

Vin conseillé
Cassis

Comment procéder
Détacher les oeufs des oursins.

Emincer la carotte et l’oignon épluchés et les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Faire dorer la baudroie et la daurade sur chaque face.

Ajouter les aromates, le fumet et le vin blanc. Assaisonner.

Porter à ébullition puis cuire doucement 20mn à couvert.

Au bain-marie, mélanger 3 cuillères de farine à 3 cuillères d’huile d’olive.

Verser petit à petit le bouillon des poissons sur la farine.

Mélanger dans une jatte les oeufs d’oursin et les jaunes d’oeufs.

Ajouter la sauce petit à petit en remuant.

Prélevez, avec une louche, les trois quarts du bouillon de cuisson des poissons et versez-le jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.

Servir la purée d’oursins sur des tranches de pain avec les filets de poisson.

Les oursinades désignent un repas convivial autour d’un plateau d’oursins ou une crème d’oursins composée d’un bouillon de poissons et d’une purée d’oursins.

C’est maintenant les deux derniers WE de février la fêtes des oursin a Carry le rouet j’y était l’an passé que du bonheur
Pour la photo difficile de trouver des oursins ici donc quand je descends je vais passer en manger au resto et je vous rammene une belle photo.

SOURCE:

El Presidente