Ingrédients
Ingrédients :

LES COQUES
- 3 Blancs d’œufs bio
- 215g de sucre glace
- 125g de poudre d’amandes bio
- 30g de sucre de canne non raffiné
- 2 gouttes de colorant alimentaire jaune
- Quelques paillettes alimentaires dorées, qu’on ne voit absolument pas sur la photo.

LA CREME
- 125g de Chocolat blanc
- 25ml de Crème liquide
- 5 cl de vin de paille bio du Jura

Nombre de personnes:
environ 36 macarons

Comment procéder
Réalisation des coques :
- Mixer finement au robot la poudre d’amande et le sucre glace. Passer le mélange au tamis, pour obtenir une poudre très fine.
- Idéalement les blancs doivent être séparés des jaunes 2,3 jours à l’avance, pour faciliter la montée en neige.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Quand le fouet commence à marquer les blancs, ajouter le sucre de canne et le colorant jaune.
- Arrêter de fouetter quand les blancs font des becs, avec le fouet.
- Mélanger peu à peu la poudre d’amandes/sucre glace dans les blancs, avec une maryse (spatule en plastique). Le mélange final doit être lisse et tomber en ruban.
- Sur une feuille de papier sulfurisée, déposer des petits dômes du mélange de 2cm de diamètre environ, en quinconce. On peut utiliser une poche à douille.
- Saupoudrer de paillettes.
- Laisser les coques à l’air libre pendant au moins une heure. La partie supérieure va alors sécher. Cela permet la formation de la collerette typique, pendant la cuisson au four.
- Puis enfourner 18minutes à 125°C.

La crème :
- Faire fondre la chocolat blanc avec la crème, puis ajouter le vin de paille. Laisser refroidir un peu.

Coller les coques des macarons avec la crème au vin de paille.

SOURCE:

Miss biotifull

Ingrédients
-3 blancs d’oeufs (séparés la veille ou l’avant veille)

-30 gr de sucre

-125 gr de poudre d’amandes

-210 gr de sucre glace

Comment procéder
-Entièrement au Kitchen Aid pour moi

-Passer le sucre glace et la poudre d’amandes quelques minutes au robot pour moudre tout tout fin

-Mettre les blancs dans le bol et battre doucement pendant 1-2 minutes

-Ajouter la moitié du sucre, augmenter la puissance

-Ajouter le reste du sucre, battre en neige très ferme

-Ajouter le colorant et mélanger

-Tamiser les amandes-sucre, puis incorporer aux blancs à l’aide du crochet, laisser tourner 1 minute à vitesse la plus basse

-Mettre la masse dans la poche à douille et dresser les macarons

-Laisser croûter une vingtaine de minutes

-Cuisson environ 12 minutes à 150°

SOURCE:

Catherine

Ingrédients:
Pour la coque des macarons :
• 150g de poudre d’amande
• 210g de sucre glace
——-
• 150g de blancs d’œufs, soit 5 blancs d’œufs
• 120g de sucre semoule

• Du colorant alimentaire marron et jaune en poudre

Pour le fourrage au caramel et beurre salé :
CREME ANGLAISE
• 150g de lait
• 150g de crème liquide
• 80g de jaunes d’œufs, soit 4 jaunes d’œufs
• 90g de sucre
—–
• 200g de sucre
• 200g de beurre demi sel
• 2 feuilles de gélatine

Nombre de personnes:
Une vingtaine de macarons assemblés

Comment procéder:

• Commencer par réaliser le fourrage des macarons, pour qu’il ait le temps de bien figer au froid.

Préparer la crème anglaise :
• Commencer par tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. La laisser dedans jusqu’à ce que vous l’utilisiez.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois le liquide bouillant, verser sur les jaunes et le sucre, mélanger et remettre le tout à cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la température atteignent les 82°C (cuisson à la nappe). Votre crème anglaise doit épaissir, mais sans faire de grumeaux.

• Si malheureusement, vous n’avez pu éviter les grumeaux, passer votre crème dans un passoire fine ou un tamis, et l’affaire est réglée
• Incorporer le beurre et la gélatine et mixer le tout afin qu’il soit bien homogène.
• Débarrasser et réserver au frais.

• Réaliser un caramel avec les 200g de sucre. Une fois le caramel arrivé à la cuisson voulue (le mieux est quand il a un jolie couleur ambrée, pas trop claire, mais pas trop foncée non plus, après, ça dépend de comment vous aimez le caramel !), verser un peu de crème anglaise. Bien homogénéiser le mélange avec une spatule, très important pour que le sucre ne masse pas, et recommencer l’opération, puis y ajouter le reste de crème anglaise.

• Réserver au frais.

• Remuez de temps à autre pour que la baisse en température soit homogène.

• Ensuite, il vous faut faire les coques des macarons !

• Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace en semble, les mixer et passer le mélange au tamis.

• Attention à ne pas mixer trop longtemps votre sucre glace et poudre d’amande, vous risqueriez de chauffer le mélange, ce qui n’est pas bon surtout pour la poudre d’amande

• Monter les blancs en neige, commencer à incorporer le sucre quand les blancs commencent à être bien fermes.

• Ajouter enfin le colorant. Pour la couleur caramel, je préconise 2 pointes de couteau de colorant marron et 1 de jaune.

• Mélanger les deux masses délicatement avec une Maryse (ou une spatule), en incorporant petit à petit le mix sucre glace-poudre d’amande. Macaroner la masse jusqu’à ce qu’elle soit brillante, homogène sans être trop liquide !

• Dresser sur papier sulfurisé, taper la plaque et laisser reposer jusqu’à ce que les macarons croutent. Quand vous les touchez, la masse ne doit plus vous coller au doigt.

• Enfourner alors pour 12 minutes à 160°C.

• Attention : le colorant en poudre reste préférable. Le résultat sera moindre avec des colorants liquides et aura le désavantage de rajouter de l’humidité, et de faire craqueler les macarons à la cuisson.

• Et pour finir vos macarons, avec une poche à douille, la remplir de crème de caramel au beurre salé et garnir vos macarons.

Mon conseil pour de meilleurs macarons :
• Lors de la cuisson, la coque des macarons durcit. Afin d’avoir un macaron vraiment moelleux, il est conseillé de les faire la veille.
• En effet, il aura pris l’humidité et sera devenu moelleux.

Enfin, si vous pouvez attendre le lendemain biensur

Bon courage !

SOURCE:

Carine

Ingrédients:
• 1 pot de yaourth
• 1 oeuf
• 1,5 pot de farine
• 1/2 cuil à café de levure
• 1 cuisse de confit de canard émincée
• 2 gousses d’ail
• autant de gingembre ou 1/2 cuil à café en poudre
• de la sarriette
• 1/2 pot huile d’olive
• pour les glacer,
• graisse plus jus de confit , tomate confite
• et poivre rouge du cambodge par G. Vives

Nombre de personnes:
3/4 en croquembouches

Temps de préparation:
35 mn

Vin conseillé:
celui que vous aimez

Comment procéder:
• mélanger les ingrédients, puis remplir les caissettes au 3/4, préchauffer puis cuire à four doux 150° , 15/20 mn .

• puis laisser refroidir….

• à l’aide d’un pinceau, glacer les cakes avec la graisse et la gélatine légèrement fondues,
• piler le poivre grossièrement et le rajouter sur le glaçage…..c’est prêt….

SOURCE:

Marie-Laure SECONDAT

Ingrédients:
Recette pour 6 cupcakes normaux et 6 petits ou 10 normaux:
• 100g de beurre mou
• 130g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 CC de levure chimique
• 1 CS de lait
• 1 CC de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• des colorants (bleu, vert, rouge et or)

Nombre de personnes:
Pour 4 personnes

Temps de préparation:
10 minutes

Comment procéder:
• Battre le beurre mou coupés en dés avec le sucre
• Bien fouetter
• Ajouter les oeufs et mélanger
• Ajouter le lait et la vanille et mélanger
• Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger
• La pâte doit être lisse et élastique
• Prendre 4 petits récipients et mettre les 4 colorants
• Verser la pâte dans les différents récipients et mélanger
• Placer dans les moules à silicone, dans votre moule à muffins
• Cuire à four préchauffé à 180° pendant 18 min
• Laisser refroidir
• Décoration faite en pâte à sucre

SOURCE:

Les Gâteaux Magiques d’Alilo

Ingrédients:
Pâte Cup Cake:
• 1 pot de yaourt
• 2 pots de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 pot d’huile de colza
• 3 oeufs
• 2 grosses poignées de pépites de chocolat au lait

Nappage:
• 6 c à soupe de Nutella
• 3 c à soupe de billes de croustillantes au chocolat noir

Nombre de personnes:
Pour 8 Cup Cakes

Temps de préparation:
30 minutes

Vin conseillé:
un Champagne Rosé

Comment procéder:
LA PATE
• Préchauffer le four à 200°.
• Dans une jatte, fouetter énergiquement le yaourt, les sucres, la farine, la levure, les oeufs et l’huile.
• Ajouter ensuite les pépites de chocolat au lait (ou à défaut des morceaux de tablette grossièrement cassés).
• Verser la pâte dans des moules en silicone recouverts de papier sulfurisé. Enfourner environ 20 minutes..

LE NAPPAGE
• Dans une casserole, faire fondre le Nutella à feu doux sans cesser de remuer.
• Napper généreusement les cup cakes de Nutella fondu et parsemer de billes croustillantes au chocolat.
• Déguster sans attendre…

SOURCE:

Anne-Charlotte

Ingrédients:
POUR LA PATE:
• 150g farine de blé T45 à pâtisserie bio
• 60g amidon
• 2 cuillères café levure.
• 225g beurre tendre bio
• 150g sucre de canne non raffiné
• 4 jaunes d’œufs bio
• 250ml lait bio
• 2 citrons verts.

POUR LE GLACAGE:
• 100g beurre fondu
• 500g sucre glace
• 40ml lait
• 10ml de rhum
• 30ml de jus de citron vert
• 5ml de sirop de menthe naturel

Nombre de personnes:
Environ 15 cup-cakes

Temps de préparation:
1 heure

Vin conseillé:
Un champagne demi-sec nature ou bien un simple mojito

Comment procéder:
LA PATE
• Beurrer le moule à muffin ou utiliser des caissettes en papier. Tailler très finement les zestes de 2 citrons verts. Préchauffer le four à 180°c.
• Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre de canne avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois puis un tiers de la farine, puis la moitié du lait et incorporer. Ajouter les zestes de citron vert et l’amidon.
• Continuer en alternant lait et farine.
• Remplissez avec la pâte les caissettes aux 2/3.
• Laissez cuire 20 minutes à 180°c.

LE GLACAGE
• A l’aide d’un fouet électrique bien mixer le beurre avec le lait, le jus de citron, le sirop de menthe et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse. Le sirop de menthe colore légèrement le glaçage sans utiliser de colorant alimentaire.
• Continuez à battre et ajouter petit à petit le reste du sucre glace. Le mélange ne doit pas être coulant
• Utiliser une poche à douille pour disposer le glaçage sur le cup-cake.
• Ajouter sur le dessus du glaçage des grains de sucre de canne, et des petites feuilles de menthe.

SOURCE:

Miss Biotifull

Ingrédients:
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 70 g de sucre
• 80 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• pépites de chocolat

Nombre de personnes:
6

Temps de préparation:
15 minutes

Comment procéder:
• Mélanger au batteur la farine avec la levure et le sucre.

• Ajouter le beurre ramolli. Puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien.

• Ajouter les pépites de chocolat.

• Cuire 20 minutes à 180°C.

• Une fois complètement refroidis, les recouvrir de pâte à tartiner et décorer avec de la pâte à sucre.

SOURCE:

Angelu

Ingrédients:
• 150 g de sucre
• 120 g de farine
• 150 g de beurre fondu
• 60 g de maïzena
• 3 oeufs
• 3/4 de sachet de levure
• 6 barres de chocolat pralinoise

Nombre de personnes:
6

Temps de préparation:
15 minutes

Comment procéder:
• Battre les oeufs et le sucre jusqu’au blanchiment.
• Ajouter le beurre fondu et battre pendant 2 minutes.
• Mélanger la farine, la maïzena et la levure et ajouter cet ensemble au précédent : battre pendant 3 minutes.
• Remplir les moules préalablement garnis de caissettes aux 3/4.
• Déposer 1/2 barre de pralinoise et l’enfoncer dans la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Décorer de marzipan au chocolat et d’une fleur en pâte d’amande ou pâte à sucre.

SOURCE:

Angelu