Mâche

C’est une petite plante qui, dès l’automne et durant tout l’hiver, développe des rosettes de feuilles rondes.
La mâche est une mine de composés nutritionnels préventifs :
- des vitamines antioxydantes (vitamine C, provitamine A, vitamine E)
- de la vitamine B9 (acide folique) essentielle notamment chez la femme enceinte
- des omégas 3 (acides gras essentiels) indispensables pour une bonne santé cardiovasculaire et pour notre équilibre psychologique

L’apport calorique de la mâche ne dépasse pas 15 calories pour 100g, ce qui est négligeable (mais attention à l’assaisonnement qui alourdit la charge énergétique !).

Association Santé
Salade de mâche aux noix et orange = protection cardiovasculaire, diminution du « mauvais » cholestérol et propriétés antioxydantes

Citron

Emblême de la ville de Menton, le citron renferme un bel éventail de minéraux et oligoéléments (potassium avec un léger effet diurétique, calcium et fer).

Avec sa teneur en vitamine C, il apporte tonus et vitalité (consommez-le rapidement après tranchage car la vitamine C diminue rapidement sous l’effet de l’oxygène).

Du fait de son faible apport calorique et de sa facilité d’utilisation, le citron s’intègre aisément dans notre alimentation.

Cabillaud

Le cabillaud donne sa pleine mesure gustative de janvier à avril.

 

C’est un poisson « maigre » (70 calories pour 100g et 1% de lipides), d’où une bonne assimilation lors de la digestion.

 

Riche en sels minéraux et oligoéléments, il présente également un taux protéïnique intéressant.

 

Une fois séché et salé, le cabillaud devenu morue apporte vitamines D et A avec un apport calorique doublé.

 

Porc

Dans l’Antiquité, Hippocrate vantait déjà les mérites de la viande de porc.

C’est une viande riche en protéines, en vitamines du groupe B (B1 indispensable pour le bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire), en oligoéléments (fer, potassium, phosphore et zinc …) pour la croissance et les défenses immunitaires.

C’est une viande moins grasse qu’on ne le pense.
La teneur en matière grasse de la viande de porc est souvent surestimée. Les lipides du porc sont principalement situés sous la peau, la majeure partie du « gras » s’enlève donc facilement.

Pour disposer d’une viande de porc maigre, il suffit donc de choisir un morceau sans graisse de couverture eu de retirer le gras visible.