Ingrédients
4 œufs,
1 douzaines d’oursins,
2 cuil à soupe d’huile d’olives vierge extra
Sel,
Poivre noir
Nombre de personnes
2 pers voir une comme moi ce soir avec en plus 6 huitres
Temps de préparation
25 minutes
Vin conseillé
cassis bandol chablis c’est celui que j-ai choisi
Comment procéder
Ouvrez les oursins a l’aide d’un « coupe-oursin » ou de ciseaux.
Prélevez délicatement et uniquement le « corail » (parties jaunes ou orangées). Cassez les œufs dans une calotte, assaisonnez de sel (légèrement) et de poivre. Ajoutez un quart du corail d’oursin et battez l’ensemble avec deux fourchettes jusqu’a ce que le mélange soit bien homogène. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olives a feu doux, ajoutez les œufs battus et le reste du corail d’oursin. Remuez constamment a l’aide d’une spatule en bois, en prenant soin de ramener la préparation vers le centre de lacasserole au fur et a mesure qu’elle coagule. Les œufs sont cuits lorsqu’ils sont légèrement crémeux. Servez aussitôt dans un légumier, au préalable chauffe.
Conseils : En fin de cuisson des œufs, il est possible d’arrêter celle-ci, en ajoutant 1 dl de crèmefraiche.
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