Ingrédients:
Betteraves confites:
• 500 gr de betterave crue
• 400 gr de sucre
• 2 étoiles d’anis
• 1/2 CàC de lavande
Cupcakes:
• 50 gr de chocolat pâtissier
• 100 gr de margarine
• 100 gr de betteraves confites passées grossièrement au mixeur
• 2 œufs
• 100 gr farine tamisée
• 1 CàC de levure chimique
• 2 CàS de cacao non sucré
Nappage:
• 200 ml de crème liquide très froide
• 2 CàS de sucre
• Quelques gouttes de jus de betterave
Nombre de personnes:
12
Comment procéder:
Réalisation du confit de betterave :
• Éplucher la betterave et la détailler en petits cubes
• Mettre les dés de betterave dans une casseroles
• Envelopper les étoiles d’anis et la lavande dans une gaze et ficeler le tout
• Rajouter ce petit baluchon dans la casserole et verser le sucre
• Laisser dégorger 2 h
• Ensuite, mettre à cuire à feu vif 10 min et baisser le feu.
• Laisser mijoter jusqu’à complète évaporation du liquide
• Remuer régulièrement et retirer le petit balluchon en fin de cuisson
• Laisser refroidir. Vous pouvez conserver cette préparation dans un bocal.
Réalisation des cupcakes-choco-betterave:
• Préchauffer le four 180° C
• Faire fondre au M-O le chocolat et la margarine
• Mettre dans le bol du robot, la préparation précédente additionnée de la betterave confite.
• Rajouter les œufs et mixer
• Rajouter le cacao, la farine et la levure
• Remixer
• Remplir les petits moules au 3/4 et enfourner pour 15 ou 20 min
• Sortir les cupcakes du four et laisser refroidir
• Pendant ce temps, préparer la chantilly additionnée du sucre et des gouttes de jus de betteraves.
• Décorer de chantilly à la poche à douille et parsemer de vermicelles au chocolat.
SOURCE:
Loul@
