Ingrédients
700g de farine de blé type 55
(+ 50g pour les grattons et le plan de travail)
15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger(8g)
250g de grattons
2 cuillérées à soupe d’huile d’olives fruitée
50cl d’eau tiède
10g de sel fin

Nombre de personnes
4-6 pers

Temps de préparation
45 minutes de preparation 35 minutes de cuisson

Vin conseillé
costiere de nimes

Comment procéder
La recette que je mets la est le classique que je fais moi celle de la boulangerie il a pas voulu me la donner mais je peux vous dire que c une des meilleures que j ai mange.une recette facile c pâte feuilletée toute faite ajouter des gratons de canard puis une autre couche de pâte feuilletée, gratons et terminer avec une troisième couche.
celle qui suit se reproche plus du pain mais que c bon a manger avec un œuf sur le plat tremper la fougasse dans le jaune ou avec des œufs a la coque hummm que du bonheur

Préparation du levain
- 24 heures à l’avance, préparez le levain. Dans un saladier, délayez la levure dans 15cl d’eau tiède. Ajoutez 80g de farine. Mélangez bien. Couvrez d’un torchon humide. Laissez fermenter 12 heures dans un endroit tempéré (20°C). Incorporez 8Og de farine et 10cl d’eau tiède. Couvrez à nouveau. Laissez fermenter encore 12 heures.
Préparation des fougasses

- Mettez le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creusez un puits. Versez-y 25cl d’eau tiède, l’huile d’olive et le sel. Mélangez du bout des doigts. Incorporez le levain. Pétrissez la pâte obtenue jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Ramassez-la en boule. Mettez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon humide. Laissez lever 1H30 dans un endroit tiède (25°C) : la pâte dot doubler de volume.

- Coupez les grattons en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle sèche sur feu doux. Égouttez sur du papier absorbant puis farinez-les.

- Retravaillez la pâte sur le plan de travail fariné en y incorporant les grattons. Divisez-la en 2 pâtons. Façonnez-les en boules puis abaissez chacune en rectangle de 3cm d’épaisseur.

- Déposez ces rectangles sur la plaque du four. Entaillez des lanières de pâte et éliminez-les. Écartez légèrement ces fentes. Couvrez d’un torchon humide. Laissez lever 30 minutes.
Préchauffez le four à 240°C (th.8). Badigeonnez les fougasses d’eau tiède. Enfournez et faites-les cuire 35 minutes. A mi-cuisson, baissez la température du four à 200°C (th. 6/7). Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

SOURCE:

El Presidente

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 cuillère à soupe de miel
10 g de 5 épices chinoises
10 cl de fond de volaille
2 bottes de cébettes
4 filets de canette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

100 g de beurre
4 tomates cerises
4 asperges vertes
2 belles pommes Granny Smith
1 courgette verte
1 courgette jaune

Préparation:
Assaisonnez vos filets de cannette avec les 5 épices chinoises, 1 pincée de sel.
Faites-les rissoler dans un récipient adapté au four avec un peu de matière grasse, côté peau, de façon à la rendre bien croustillante.
Une fois la peau correctement rissolée, bien cuire les filets au four à 180°C pendant 5 à 8 mn suivant la cuisson souhaitée.
Pendant la cuisson de votre viande, pelez et coupez vos pommes en 2 et creusez-les légèrement afin qu’elles puissent contenir les futurs légumes.
Faites cuire vos pommes au four, dans un plat avec un fond d’eau.
Emincez les cébettes, dépointez les asperges.
Coupez les courgettes en tronçon, puis en quartier.
Faites cuire vos légumes dans l’eau bouillante salée pendant 2 à 4 mn, puis rafraichissez-les dans de l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson.
Une fois vos filets de cannette correctement cuits, débarrassez-les sur une grille pour laisser reposer la viande.
Détachez délicatement la peau du filet.

Préparation du jus de canette
Dégraissez votre récipient afin de garder les sucs au fond de votre récipient.
Sur le feu, déglacez avec le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la cuillère de miel que vous pouvez légèrement blondir.
Continuer en ajoutant votre fond de volaille, portez à ébullition 10 secondes environ, afin d’obtenir un jus léger.
Gardez votre jus pour le dressage.

Pour finir :
Faites revenir dans 1 noix de beurre fondu vos légumes ainsi que les tomates cerises.
Chauffez le tout au four pendant quelques minutes, puis au moment de servir, assaisonnez avec votre jus.
Rapez grossiérement une demie pomme granny smith sur chaque morceau de canette .
Bon appétit !!!.

SOURCE:

Nicolas Rivoallan