Ingrédients:
Pour le lemon curd:
• 200 ml de jus de citron
• le zeste de deux citrons
• 200 gr de sucre
• 4 œufs moyens
• 250 gr de beurre tempéré

Pour les cupcakes:
• 160 gr de beurre tempéré
• 200 gr de sucre brun
• 2 œufs moyens
• 1 sachet de levure chimique
• ½ CàC de sel
• 160 ml de lemon curd (préparé en premier)
• 1 zeste de citron

Pour la meringue:
• 3 blancs d’œufs
• 150 gr de sucre

Nombre de personnes:
25 cupcakes

Temps de préparation:
1 h + temps de repos

Comment procéder:
Réalisation du lemon curd

• Mettre dans une casserole le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre et porter à ébullition.

• Pendant ce temps, battre les oeufs et la seconde moitié du sucre. Tout en fouettant, verser progressivement le sirop chaud.

• Reverser le tout dans la casserole et continuer à cuire tout en remuant en permanence.

• Retirer du feu, verser dans un récipient à bords hauts, ajouter le beurre coupé en dés et mixer le tout à la girafe jusqu’à complète incorporation du beurre.
• Recouvrir le lemon curd d’un film alimentaire posé à même la crème et réserver au réfrigérateur.

Réalisation des cupcakes :

• Préchauffer le four à 160°C

• Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.

• Dans le bol du robot, à l’aide de la feuille, crémer le beurre et ajouter le sucre. Ajouter ensuite les œufs un à un, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Verser le mélange de farine, sel et levure ainsi que le lemon curd et le zeste et bien incorporer le tout.
• Remplir les caissettes au 2/3 et enfourner pour 20 min.
• A la sortie du four, attendre un peu avant de transférer les cupcakes sur une grille de refroidissement.

Préparation de la meringue :

• Battre les blancs en neige et les serrer progressivement avec le sucre. La meringue est prête quand elle est bien ferme et brillante.

Finition :

• Mettre une CàS de lemon curd sur chaque cupcakes. Étaler avec le dos d’une cuillère à café.

• Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée.

• Former une petite pyramide sur chaque gâteau.

• Dans la recette originale, il est question de passer la meringue au chalumeau, mais vu que je n’en ai pas, j’ai allumé le grill de mon four au maximum et j’ai mis les cupcakes environ 3 min.

• Attention, il faut surveiller car ½ min de trop et tout peut être carbonisé….

SOURCE:

Loul@

Ingrédients pour 4 personnes :
•4 pommes

•2 cuillères à soupe de sucre

•du jus de citron

•3 caramels au beurre salé

•6 Traou Mad

•1 paquet de crêpes dentelle au chocolat

Nombre de personnes
4

Comment procéder
•Épluchez vos pommes et coupez-les en petit dés

•Déposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’un peu de jus de citron et saupoudrez de sucre

•Déposez dans le four pendant 20 min à 180° pour qu’elles « compotent » un peu

•Déposez les caramels au beurre salé sur les pommes

•Couvrez avec les Traou Mad écrasés

•Terminez par les crêpes dentelle au chocolat réduites en miettes

•Enfournez de nouveau pendant 20 à 25 minutes à 180°

Dégustez tiède ou froid.

SOURCE:

Traou Mad

Ingrédients
500 g de filet de perche
3 CS de farine tamisée
2 CS de sauce soja
2 CS de nuoc mam
50 cl de lait de coco
70 cl de bouillon de légumes (ou d’eau)
15 cl de nuoc mam (sauce de poisson à base d’anchois)
le jus d’1 citron vert
1 piment rouge
8 feuilles de basilic thaï (on en trouve souvent sous forme sèche, rarement en frais, sauf dans les épiceries asiatiques, mais le sec marche aussi !!!)
2 bâtons de citronnelle
10 g de gingembre frais
1 oignon
2 gousses d’ail
1 CS + 2 CS d’huile végétale

Pour le service
50 g de cacahuètes grillées et salées, hachées grossièrement
1 piment haché finement
2 oignons verts hachés assez finement

Nombre de personnes
6

Temps de préparation
1h

Comment procéder
Tout d’abord, on s’occupe du poisson : les filets de perche sont généralement très épais, et cela va vous donner de beaux morceaux qui tiennent bien dans le bouillon.

Coupez-les en gros cubes, et mettez-les à mariner avec 2 CS de nuoc mam et la sauce soja.

Pendant ce temps, allez, zou sur le bouillon !

Dans un grand faitout, faites revenir l’ail, l’oignon et le piment hachés très finement (si vous avez peur du piment, enlevez bien les graines, ce sera moins corrosif !) avec l’huile pendant environ 5 minutes. Puis ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, le jus de citron vert et le nuoc mam, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la citronnelle, le gingembre râpé et les feuilles de basilic thaï. Il faut ensuite laisser infuser looooooooooooooooongtemps pour donner aux saveurs le temps de s’exprimer et de se mélanger (comptez environ 45 minutes à feu très doux).

Ensuite, filtrez le bouillon à travers un chinois : on ne garde pas tous les éléments du bouillon, juste le liquide clair !

Faites chauffer 2 CS d’huile dans une poêle.

Saupoudrez la farine sur les morceaux de poisson et mélangez bien. Faites les revenir à la poêle quelques minutes (comptez 8 minutes pour que le poisson soit bien cuit et bien doré).

Servez le bouillon avec 3 à 4 morceaux de poisson par personne, et laissez vos invités ajouter à leur guise les cacahuètes, les oignons verts et le piment.

C’est prêt, bon ap’ !!!!

SOURCE:

Yael

Pour un moule à manqué de 25 cm

400 gr de pommes de terre vitelottes (violette)
250 gr de sucre
4 oeufs
1 citron non traité
2càs de fécule
Sucre glace

Cuire les vitelottes en robe des champs pendant 25 mn.
Préchauffez le four à 180° ( Th6)
Prélevez des zestes de citron à l’aide d’un économe, ébouillantez-les 1mn, puis refroidissez rapidement. Egouttez
Pressez le citron.
Séparez les blancs des jaunes.
Réservez

Une fois les pdt cuites, passez- les sous l’eau froide pour pouvoir les peler
Réduisez-les en purée au moulin à légumes.
Ajoutez les 4 jaunes à cette purée, puis la fécule, le sucre, les zestes de citron et enfin le jus.
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la pâte.
Chemisez* un moule à manqué, versez la pâte : chemiser est très important pour avoir un superbe démoulage parfait, prenez le temps de le faire ainsi :
Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 35 à 40mn.
Une lame de couteau doit ressortir sèche.
Attendez 10mn pour démouler, laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Chemiser est très important pour avoir un superbe démoulage parfait, prenez le temps de le faire ainsi
*beurrez le moule, mettez le au frigo 15 mn, reprenez-le, beurrez en couche fine encore une fois, remettez au frais, sortez-le et saupoudrez la farine, tapez bien les bords et videz l’excédent, la couche doit être ultra-fine.

SOURCE:

Amaryves41

Pour la compote:
-6 reine-claudes bien mûres
-2 cuillères à soupe de sucre brun

Peler et couper les fruits en morceaux dans un plat (sans les noyaux, of course), les faire macérer une heure dans le sucre. Ensuite les faire cuire 7 minutes au micro-ondes. Mixer. Pour la touche chaud-froid de la recette, j’ai ensuite congelé la compote dans un bac à glaçons jusqu’au moment de servir (comme c’est très sucré, ça ne gèle pas complètement, mais ça donne une jolie forme pour le service, et ça rafraîchit).

Pour les petits gâteaux:
-4 oeufs
-200 g de farine avec levure intégrée
-100 g de maizena
-150 g de beurre
-100 g de miel
-100 g de sucre
-2 citrons

Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre et le miel fondus, la farine, la maizena, le jus des 2 citrons.

Mettre au frigo pour quelques heures avant de cuire.
Plus les moules sont petits, moins longtemps il faut cuire les gâteaux. Dans mon cas, un moule silicone à tartelettes de 8 cm de diamètre. Le mieux étant de surveiller la cuisson de près. Enfourner dans le four préchauffé à 225° pour 5 minutes, le temps que les gâteaux gonflent, puis réduire la température à 180° pour encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

Dresser sur l’assiette un petit gâteau tiède, quelques glaçons de compote, et un trait de coulis de framboises pour la couleur (quelques framboises fraîches ce serait encore mieux, mais dans les jardins des voisins en vacances, la saison est passée).

SOURCE:

Les Papadoums

Ingrédients
Un poulet de 1,5 kg
Oignons : 1 kg
Citrons : 5 citrons entiers JAUNE de jus
Piment : 10 gr
Huile : 5 cuillères
Ail : 3 gousses
Sel, poivre

Temps de préparation
2h

Comment procéder

Préparation du poulet
1- couper le poulet en petit morceau ; le mettre dans une terrine.
Couper au dessus du poulet les oignons et l’ail bien fins. Verser le jus de citron, saler
et poivrer.
2- Laisser mariner : le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et une heure.
3- Sortir le poulet de la terrine, le griller sur charbon de bois.
4- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile, y jeter la moitié des oignons et le poulet, laisser dorer ;
7- Ajouter de l’eau, laisser cuire un 1/2 h ;
5- Verser le restant de l’assaisonnement (marinade) ;
6- Servir chaud avec le riz blanc (le riz blanc étant à part).

Préparation du riz blanc
Pour 1 kg de riz
1- Dans une cocotte mettre 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.
2- Ajouter du sel à votre goût.
3- Laver le riz et le mettre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
4- Verser le riz dans l’eau bouillante.
5- Niveau de l’eau doit être égal au niveau du riz ;
6- Laisser cuire 1/2 h.

SOURCE:

TOBALDI