Pour 4 cocottes :
3 cuisses confites, débarrassées de leur peau et de leur graisse ( à conserver)
échalotes – ail – persil : QS
10 cl de vin blanc sec
Hachez au couteau la viande des cuisses de canard, ajoutez l’échalote et l’ail émincés, le persil.
Dans une sauteuse, faites fondre un peu de graisse et faites revenir à feu doux la viande, juste pour enrober la viande.
Débarrassez au chaud. Nettoyez la sauteuse
Remettez de la graisse et faites chauffer la choucroute, ajoutez un peu de vin blanc pour parfumer.
Disposez dans la cocotte une bonne couche de hachis de viande de canard, remplissez de choucroute jusqu’en haut.
Enfournez 20 mn juste pour réchauffer ( 160° TH 6)
Pendant ce temps, reprenez les peaux de canard, coupez les en bandes, posez les dans une poêle bien chaude, laissez le gras fondre jusqu’à ce que les peaux soient croustillantes.
Présentez les cocottes, surmontées de ces « croustilles ».
Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez également faire le montage dans un cercle et présenter à l’assiette, accompagné de sauce moutardée.
On me pose parfois la question : pourquoi j’accompagne souvent viande, poisson avec de la choucroute ?
Tout simplement parce que le chou est pauvre en calorie, il allège une viande, un poisson gras,est riche en vitamine C et se prête à toutes les préparations.
SOURCE:
