Ingrédients
par personne
1 dos de merlu assez étroit
1 tomate moyenne par personne
sel, poivre du moulin un peu de curry
1 C à C d’huile d’olive parfumée à la vanille à faire la veille:
100 ml d’huile d’olive
2 gousse de vanille égrnénées

Nombre de personnes
individuelle

Temps de préparation
5 minutes

Comment procéder
Une petite recette simple rapide et au micro-onde ou au panier vapeur…

« épluchez » la tomate comme si c’était une pomme en faisant le tour de manière à avoir un ruban enroulez le dos de poisson avec le ruban de tomate. saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin de curry et finissez par l’huile à la vanille.

Huile à la vanille: dans un bocal versez l’huile grattez au dessus les gousse de vanille bien mélanger, mettez l’huile au frigidaire pour qu’elle se solidifie un peu c’est plus facile pour conserver les grains de la vanille éparpillées dans l’huile.

Mettez une cloche et hop au micro-onde si vous le faites au panier vapeur n’oubliez pas le morceau de papier sulfurisé sous la rose…

Dégustez avec un riz basmati.

SOURCE:

Titeanne

Ingrédients
3ks de poissons comprenant :
un gros grondin
1 rascasse
500 g de lotte
500 g de merlu ou de congre,
1 saint pierre
2 vives
600gr de crevettes grises de la mer du nord.

pour le fumet :
2 têtes de merlu (ou arêtes de soles)fendues, autres arêtes et parures,
2 gros oignons émincés
4 gousses d’ail dégermées et écrasées
2 poireaux nettoyés et émincés
2 cuillers de concentré de tomates
vin blanc sec de qualité
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
piment fort
sel, huile d’olives.

pour la liaison :
4 jaunes d’oeufs
5 cuillers de crème fraîche.

Nombre de personnes
6 pers

Temps de préparation
1h30

Vin conseillé
Bandol blanc

Comment procéder
1)Écaillez, videz les poissons puis les passer à grande eau et les essuyer.

2)tranchez le merlu et le grondin. prélevez les filets des autres poissons. réservez.

3)dans un grand faitout, versez 3 cuillers à soupe d’huile d’olives puis faire « tomber »les oignons émincés, l’ail haché menu, les poireaux c puis laissez étuver les légumes a couvert 15minutes tout en remuant souvent.

4)ajoutez alors les parures, arêtes brisées et bouquet garni, remuez constamment jusqu’à ce que les arêtes deviennent blanches puis mouillez avec le vin blanc et 1 litre d’eau. incorporer la tomate concentrée , salez et pimentez puis portez le bouillon à ébullition et le laissez mijoter pendant 1 heure à couvert sans oubliez d’ôter au fur et à mesure l’écume remontant

5)passez le fumet au tamis. prélevez les débris , les écraser au pilon et passer le tout au moulin a légumes puis versez dans le bouillon et remettez le bouillon a cuire sur feu doux.

Mélangez les jaunes d’oeufs et la crème fraîche dans un saladier puis versez dessus une louche de bouillon sans cesser de remuer et incorporez ce Mélange au bouillon en ayant bien soin de bien remuer au fouet. placez les filets et les darnes de poisson, et les crevettes grises de la mer du nord. Voila pourquoi soupe de poisson entre deux mers dans une casserole à fond épais. verser doucement le fumet sur le tout et remettre la soupe de poisson royale à chauffer sur feu très doux pendant 10 minutes
Ne pas oublier croutons a l’ail et rouille.

SOURCE:

El Presidente