Ingrédients
4 pommes
1 cuil. à. Soupe de beurre
2 cuil.à. Soupe de sucre
Une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
500 ml de lait
120 g de sucre
Une goûte d’extrait d’amande
1 g d’agar agar

Nombre de personnes
4

Temps de préparation
15 min

Comment procéder
Commencer par éplucher les pommes et les couper en quartier. Dans une casserole, mettre les quartiers de pommes, le beurre, et sucre et la vanille. Couvrir et laisser ramollir les pommes pendant 2 à 3 minutes. Quand les pommes commence à cuire laissez à couvert et continuez de remuer pour les faire caraméliser. Retirer du feu et laisser de côté.

Mettre le lait et le sucre dans une casserole, ajouter la goût de l’extrait d’amande et mettre sur feu doux. Dans un verre, mettre un peu de lait, y ajouter l’agar agar et mélanger jusqu’à dissolution totale de l’agar agar. Ajouter le mélange obtenu au premier et porter à ébullition.

Dans des ramequins ou moule, placer un quartier de pomme caramélisée, verser dessus le lait très chaud et mettre au frais pendant jusqu’ à ce que la préparation se gélifie.

Démouler le blanc-manger dans des assiettes, décorer avec les quartiers de pommes caramélisées restants et du chocolat fondu.

Servir bien frais.

SOURCE:

Lafleurdoranger

Ingrédients
* 8 Traou Mad
* 2 pommes
* 30 g de beurre
* sucre
* 3 cuillères à café de sirop d’Amaretto
* 180 g de fromage blanc 0%
* un sachet de sucre vanillé
* miel
* poudre de vanille

Nombre de personnes
6

Comment procéder
* Eplucher et couper les pommes en cubes
* Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes
* Sucrer-les avec 2 ou 3 pincées de sucre. Ajouter un filet de miel. Mélanger.
* Laisser les pommes refroidir

* Préparer le fromage blanc, ajouter le sucre vanillé et une pointe de couteau de poudre de vanille.

* Émietter les sablés au fond des verrines et ajouter le sirop d’Amaretto
* Disposer les pommes caramélisées sur les sablés
* Ajouter le fromage blanc à la vanille sur les pommes
* Pour décorer émietter quelques sablés, ajouter un cube de pomme sur chaque verrine et une pincée de sucre vanillé sur le dessus.

SOURCE:

Orthozen

Pour 3/4 personnes
2  joues de boeuf (ça réduit à la cuisson)

10 joues de porc
50 cl de cidre fermier

2 càs de fond de veau
3 pommes à chair ferme (reinette, granny)
1 feuille de laurier
thym
1 oignon

4 gousses d’ail

1 carotte
sel, poivre
Huile ou margarine

Comment procéder:
Dans une sauteuse, faites revenir les viandes dans la matière grasse avec l’oignon et la carotte émincée.

Versez le cidre et 2 càs de fond de veau, puis les gousses d’ail écrasées, et laissez bouillir quelques minutes.

Ajoutez le bouquet garni

Salez poivrez.

Laissez mijoter.

Environ 20 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes entières épluchées.

Terminez la cuisson, le jus doit être sirupeux, si vous le trouvez trop réduit ajoutez un peu de cidre.

Dans une assiette chaude, déposez une pomme, un morceau de joue de boeuf, une ou deux joues de porc.
Ajoutez la sauce, servez avec une purée : pour moi du quinoa mélangé à du riz basmati.

SOURCE:

Amaryves41

Ingrédients
Pommes de terre à chair ferme QS
Crème de camembert (Coeur de Lion fait ça) sinon, achetez une part de Brie bien crèmeux, enlevez la croute et faites fondre  très doucement dans de la crème liquide, ou encore glissez des tranches longues de camembert
Sel, poivre, thym
Lait + crème liquide
Beurre pour graisser le moule.

Comment procéder
Epluchez les pommes de terres (à chair ferme, type charlotte, roseval..)  lavez les puis coupez les en rondelles pas trop fines (couteau ou mandoline)
Essuyez les bien.
Faites chauffer environ 50cl de lait salé poivré, du thym émietté. Au début de l’ébullition, jetez les pdt dans la casserole, Laissez cuire doucement. Piquez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson, celle-ci doit résister, la fin de la cuisson se fera au four.

Dans un plat à four beurré, disposez une couche de pommes de terre, étalez une fine couche de crème de camembert, continuez jusqu’à épuisement des lamelles de pdt.
Recouvrez avec le reste du lait de cuisson, ajoutez du lait et(ou) de la crème liquide, saupoudrez de curcuma (facultatif) puis laissez cuire à 175° jusqu’à ce que le dessus prenne couleur, si vous trouvez qu’il reste trop de liquide, poursuivez la cuisson en baissant le th à 150.

Sortez le gâteau, remontez le thermostat du four à 220°

Salez, poivrez votre viande, émiettez du thym, posez dans la cocotte sans graisse, enfournez pour 15mn/500grs.

Cette cuisson au four vous permet de récupérer les sucs de cuisson et pratiquement pas de graisse.

Une fois la viande cuite, enveloppez-la dans un alu. Les fibres vont se détendre et votre viande n’en sera que plus tendre.

La sauce camembert :
Dans une casserole faites fondre environ 2càs de crème de fromage par personne, ajoutez le jus de cuisson de la viande.
Fouettez le mélange. Poivrez. Réservez au chaud.

Découpez votre viande, déposez sur les assiettes chaudes, taillez une belle part de gâteau de pdt, arrosez de sauce.

Dégustez en accompagnant votre plat d’un Touraine rouge ou d’un Lalande de Pomerol suivant votre région préférée !.

SOURCE:

Amaryves41

Ingrédients
250 g de feuilles de pastilla
4 pommes pelées et coupées en petits morceaux
50 g de raisin secs
25 g de beurre
25 g de sucre semoule
1/2 c. à café de cannelle
3 c. à soupe de vinaigre de Xéres
amandes effilées grillées pour servir

Nombre de personnes
4

Temps de préparation
20

Comment procéder
Faire tremperles raisins secs dans de l’eau pendant 15 min puis les égoutter et les sécher. Dans une poêle sur feu doux , déposer le beurre, les morceaux de pomme, le sucre et la cannelle le vinaigre et laisser cuire pendant 15 min. puis ajouter les raisins sec. Laisser refroidir ce mélange.

Faire dorer les feuilles de pastilla dans un bain d’huile ou au four ( dans ce cas, les badigeonner de beurre). Les laisser sécher et refroidir.

Sur un plat de service, disposer une feuille de pastilla, puis déposer par-dessus de la préparation aux pommes et aux raisins secs. Déposer une autre feuille et une autre couche de la préparation, une troisième couche de la même façon. Décorer avec les amandes effilées préalablement grillées au four.

Servir aussitôt.

SOURCE:

La Fleur d’Oranger