Ingrédients
1 courgette
2 carottes
150g de céleri rave râpé
2 à 3 clous de girofle
feuilles de laurier
noix de muscade
1 bouillon cube de volaille
sel et poivre
1 càs d’huile
50g de lentilles corail
1 tranche de lard fumé
knack(s)

Nombre de personnes
2 à 3

Temps de préparation
15 minutes

Comment procéder
Pelez les carottes et les couper en rondelles assez fines, coupez la courgette en rondelles.

Dans une casserole faites dorer la tranche de lard, ajoutez les rondelles de légumes, l’huile et faites revenir quelques minutes. Retirez le lard, ajoutez le céleri.

Versez 800ml d’eau avec le bouillon cube, le laurier les clous de girofle et les lentilles. Faites cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez la tranche de lard et les knacks et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Retirez lard et knack, clous de girofle et feuilles de laurier de la soupe et mixez la.

Servez avec la charcuterie.

SOURCE:

Audrey

Ingrédients
Pour 4 assiettes :
2 poireaux
4 panais moyens + 1 pour frire
1 poignée de riz environ 20gr (pour le velouté final… pas de pdt chez moi !!!)
1 oignon
Sel – 1 feuille de laurier – brindilles de thym.
1càs de crème fraîche

Nombre de personnes
4

Temps de préparation
30 mn

Vin conseillé
Chablis

Comment procéder
Epluchez vos légumes.
Mettez-les dans un faitout,( gardez 1 panais) ajoutez le sel, la feuille de laurier, la brindille de thym. Recouvrez d’eau.
Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement.
Dès que les légumes sont tendres, enlevez la feuille de laurier, puis passez au mixer.
Ajoutez la crème. Donnez un tour de mixer pour bien l’incorporer.
Réservez.

Passez le panais restant à la mandoline pour obtenir de la julienne (ou coupez le en lamelles et façonnez vos
brindilles)

Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou un wok, plongez rapidement la julienne de panais, attention ça colore très vite

SOURCE:

Amaryves

Ingrédients
500 g de carottes
1 petit oignon
2 cs d’huile d’olive
1 orange non traitée
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1/2 cc de cumin
2 cs de crème fraîche
30 cl de bouillon de volaille
quelques brins de coriandre
sel et poivre du moulin

Nombre de personnes
4 à 6 personnes

Temps de préparation
10 + 40 minutes

Comment procéder
Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer l’oignon.
Dans un wok, faire revenir rapidement les 2 légumes avec l’huile d’olive et remuer pour les faire légèrement caraméliser. Saler et poivrer.

Exprimer le jus de l’orange et déglacer les carottes avec. Ajouter le bouillon, le laurier, le thym, et le cumin puis laisser confire 30 minutes à feu doux.

Lorsque les carottes sont cuites, les placer dans le bol du mixeur, en ayant pris soin d’ôter la garniture, puis faire tourner. Ajouter alors la crème fraîche et mélanger.

Dresser aussitôt dans des petits bols, et parsemer de coriandre ciselée. Servir de suite.

SOURCE:

Sabine Vermorelle

Ingrédients
1 grosse courgette
2 poignées de petits pois
2 poignées de poireaux coupés en morceaux
1 oignon
1 cs d’huile d’olive
eau chaude
sel et poivre

Nombre de personnes
4 personnes

Temps de préparation
15 à 20 minutes en tout

Comment procéder
Faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans la cs d’huile d’olive. Ajouter les légumes: courgette en dés, les petits pois et les morceaux de poireaux.

Recouvrir les légumes d’eau et mettre le bouillon cube.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Assaisonner. Mixer et servir chaud…

SOURCE:

Sabine Vermorelle

Ingrédients
100 g de betterave crue
1 cc de vinaigre blanc
1 pomme de terre cuite
2 cornichons frais
1 oeuf dur
30 g de fanes de petits oignons blancs
1 cc de sucre
1/2 cc de raifort râpé (facultatif)
crème fraîche
sel

Nombre de personnes
2 personnes

Temps de préparation
40 minutes en tout

Comment procéder
Peler la betterave, la couper en petits dés, et les mettre dans une casserole avec 1/2 litre d’eau légèrement salée. Ajouter une cc de vinaigre, et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes sur feu doux à couvert. Lorsque la betterave est cuite filtrer l’eau de cuisson, et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier mélanger les dés de betterave, de pomme de terre et de cornichons, l’oeuf dur coupé en deux et les fanes d’oignon finement hachées. Assaisonner avec le sucre, le sel et, si on aime, 1/2 cc de raifort râpé. Verser dessus l’eau de cuisson, et ajouter 1 cc de crème fraîche dans les assiettes au moment du service.

SOURCE:

Sabine Vermorelle

Ingrédients
1 botte de radis avec les fanes
1 pomme de terre
1 gros oignon jaune ou 2 petits
3 gousses d’ail
1 cube de bouillon (bio de préférence, chez Knorr ou Bjorg)
1 pincée de poivre en grain
1 cuillère d’huile d’olive

Nombre de personnes
2 personnes

Temps de préparation
3 minutes en tout

Comment procéder
Couper les fanes des radis, (et réserver les racines pour un usage ultérieur). Rincer les feuilles dans de l’eau fraîche pour en ôter le sable et la terre puis les essorer dans un panier à salade.

Éplucher l’oignon et le couper grossièrement. Procéder de même avec la pomme de terre. Éplucher également les gousses d’ail, les couper en deux, et retirer le germe avec la pointe du couteau.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons. Les faire suer puis blondir à feu moyen. Ajouter l’ail et les fanes de radis et remuer régulièrement à découvert jusqu’à ce que les feuilles aient rendu toute leur eau. Ajouter alors la pomme de terre et mouiller d’eau à hauteur. Émietter du bout des doigts le cube de bouillon dans la soupe: Celui-ci contient déjà du sel, il est donc a priori inutile d’en rajouter. Jeter les grains de poivre dans la cocotte – une astuce pour celles qui craignent de tomber sur un grain à la dégustation : Les placer dans une boule à thé, et les laisser infuser pendant la cuisson… Vous les retirez ainsi facilement avant de mixer.

Porter le mélange à ébullition, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Mixer ensuite la soupe. Rectifier l’assaisonnement à votre goût : Vous pouvez par exemple ajouter des épices (curry, cumin) ou des herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, basilic).

SOURCE:

Sabine Vermorelle

Ingrédients
400 ml de lait de coco
500 g de potiron coupé en morceaux
1 cive ou un oignon nouveau (ou un oignon normal)
1 gousse d’ail
1/2 cc de piment en poudre
1 morceau de gingembre de 0,5 cm haché
quelques brins de coriandre
20 cl de bouillon de volaille
2 cs d’huile
sel & poivre du moulin

Nombre de personnes
2/4 personnes

Temps de préparation
40 minutes en tout (le plus long est l’épluchage du potiron)

Comment procéder
Chauffer l’huile dans un faitout, et y faire revenir l’ail et la cive l’oignon émincés, le piment et le gingembre, tout en mélangeant.

Ajouter le bouillon et les morceaux de potiron. Couvrir et laisser mijoter 10 à 12 min sur feu moyen.

Verser le lait de coco, saler, poivrer et prolonger la cuisson 5 à 10 min sur feu très doux. Le lait de coco ne doit pas bouillir.

Mixer ensuite la soupe selon la consistance souhaitée.

Servir la soupe bien chaude, parsemée de coriandre.

SOURCE:

Sabine Vermorelle

Ingrédients
500 g de filet de perche
3 CS de farine tamisée
2 CS de sauce soja
2 CS de nuoc mam
50 cl de lait de coco
70 cl de bouillon de légumes (ou d’eau)
15 cl de nuoc mam (sauce de poisson à base d’anchois)
le jus d’1 citron vert
1 piment rouge
8 feuilles de basilic thaï (on en trouve souvent sous forme sèche, rarement en frais, sauf dans les épiceries asiatiques, mais le sec marche aussi !!!)
2 bâtons de citronnelle
10 g de gingembre frais
1 oignon
2 gousses d’ail
1 CS + 2 CS d’huile végétale

Pour le service
50 g de cacahuètes grillées et salées, hachées grossièrement
1 piment haché finement
2 oignons verts hachés assez finement

Nombre de personnes
6

Temps de préparation
1h

Comment procéder
Tout d’abord, on s’occupe du poisson : les filets de perche sont généralement très épais, et cela va vous donner de beaux morceaux qui tiennent bien dans le bouillon.

Coupez-les en gros cubes, et mettez-les à mariner avec 2 CS de nuoc mam et la sauce soja.

Pendant ce temps, allez, zou sur le bouillon !

Dans un grand faitout, faites revenir l’ail, l’oignon et le piment hachés très finement (si vous avez peur du piment, enlevez bien les graines, ce sera moins corrosif !) avec l’huile pendant environ 5 minutes. Puis ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, le jus de citron vert et le nuoc mam, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la citronnelle, le gingembre râpé et les feuilles de basilic thaï. Il faut ensuite laisser infuser looooooooooooooooongtemps pour donner aux saveurs le temps de s’exprimer et de se mélanger (comptez environ 45 minutes à feu très doux).

Ensuite, filtrez le bouillon à travers un chinois : on ne garde pas tous les éléments du bouillon, juste le liquide clair !

Faites chauffer 2 CS d’huile dans une poêle.

Saupoudrez la farine sur les morceaux de poisson et mélangez bien. Faites les revenir à la poêle quelques minutes (comptez 8 minutes pour que le poisson soit bien cuit et bien doré).

Servez le bouillon avec 3 à 4 morceaux de poisson par personne, et laissez vos invités ajouter à leur guise les cacahuètes, les oignons verts et le piment.

C’est prêt, bon ap’ !!!!

SOURCE:

Yael

Ingrédients
- Une courge Butternut
- 1 poignée de riz rond ( je préfère le riz aux pommes de terre dans la soupe, c’est plus crémeux)
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- Sel
- 1 tranche de fourme d’Ambert
- 1càs de crème épaisse

Nombre de personnes
4

Temps de préparation
20mn

Vin conseillé
Blanc sec

Comment procéder
- Epluchez l’oignon et la courge
- Coupez les en morceaux
- Faites chauffer un peu de matière grasse, y mettre l’oignon à rissoler ( sans prendre couleur)
- Ajoutez les morceaux de courge, le céleri et le riz
- Sel
- Recouvrez d’eau
- Mettez à cuire une 20aine de minutes.

- Passez les légumes au mixer en ajoutant la demi tranche de fourme.
- Ajoutez une càs de crème épaisse.
- Coupez le reste de la fourme en petits cubes, posez-les sur la soupe, ajoutez un brin de thym
- Servez bien chaud dans des petits bols

SOURCE:

Amaryves